Để khai thác trọn vẹn hương vị của từng loại cà phê, người chế biến cà phê nguyên bản theo các phương pháp khác nhau. Mỗi phương pháp chế biến đều có những quy trình sản xuất chuyên biệt để làm nên những hương vị đặc trưng cho từng loại cà phê. Cùng tìm hiểu về những phương pháp chế biến cà phê thông dụng hiện nay.

1. Phương pháp chế biến cà phê ướt

Cà phê được chế biến ướt tại một số khu vực trên thế giới từ thế kỳ 19. Tên quốc tế của phương pháp này là Full wash. Phương pháp này có phần phức tạp hơn với nhiều công đoạn như: tách lớp vỏ và lớp cơm của trái cà phê. Sau đó ủ hạt cà phê để loại bỏ triệt để phần nhầy có trong phần cơm. Tùy thuộc vào kỳ thuật, thời gian ủ có thể kéo dài từ 12 tiếng đến 6 tiếng. Thời gian này thể hiện sự chuyên nghiệp của người chế biến, bởi chỉ cần ủ quá lâu một chút thôi thì cà phê sẽ có vị chua và ảnh hưởng đến chất lượng và hương vị cà phê sau này. Thế mới biết rằng để ra được một ly cà phê thì quả là cầu kỳ dường nào.

2. Phương pháp chế biến khô tự nhiên

Phương pháp chế biến khô còn được gọi bằng một các tên khác là chế biến tự nhiên. Cách chế biến này vô cùng đơn giản, trái cà phê chín sau khi thu hoạch chỉ cần để dưới ánh nắng tự nhiên. Đây là cách chế biến phổ biến và lâu đời nhất, thường gặp tại các vùng như Ethiopia, Brazil hay Việt Nam.

Sở dĩ đây là phương pháp chế biến cà phê lâu đời và phổ biến bởi nó cực kỳ dễ thực hiện. Tuy nhiên, bên cạnh ưu điểm to lớn đó thì phương pháp này cũng mắc phải một nhược điểm không nhỏ đó là tốn thời gian và phụ thuộc nhiều vào môi trường, thiên nhiên. Để khắc phục điều này, hiện nay, có nhiều nông trại lớn đã cải tiến bằng cách dùng quạt thổi hơi để đẩy nhanh quá trình cũng như tránh phụ thuộc vào môi trường.

3. Phương pháp chế biến mật ong

Phương pháp chế biến mật ong xuất xứ từ Costa Rica và thường được các nước vùng Trung Mỹ sử dụng. Nguyên tắc cơ bản của phương pháp mật ong nằm ở chỗ chỉ chọn những quả chín khi thu hái. Lúc đó hàm lượng đường trong quả cà phê đạt được mức cao nhất và đạt chất lượng tốt nhất để bắt đầu đưa vào chế biến.

Sau khi thu hái đủ số lượng, quả cà phê sẽ được tập trung đưa vào máy xát vỏ. Vỏ trái cà phê được tách hoàn toàn, tùy vào cấp độ lên men mong muốn mà lớp thịt cà phê được bóc nhiều hay ít. Với chất nhầy vẫn dính hoàn toàn vào phần trên hạt cà phê, chúng sẽ được trải trên các giàn phơi bằng nắng tự nhiên. Các giàn phơi bằng tre được đặt cách mặt đất một khoảng nhất định.

Chế biến cà phê là một nghệ thuật, người chế biến cà phê thực sự là một nghệ nhân. Vì thế không thể một sớm một chiều có thể nói chi tiết hết về các phương pháp chế biến cà phê được. Tuy nhiên, TAY'S COFFEE mong rằng với một số thông tin cơ bản trên đây, bạn đã có cho mình kiến thức về cách chế biến cà phê rồi.

CÔNG TY TNHH SX – TM NÔNG NGHIỆP TOÀN PHÁT

Địa chỉ: 436 Liên Phường, Phường Phước Long B, Quận 9, Hồ Chí Minh

Điện thoại: 0896.697.089

Email: taycoffee.pure@gmail.com

Website: taycoffee.com