Cà phê là món uống được yêu thích toàn thế giới. Tại Việt Nam cũng là một trong những nước xuất khẩu lớn về cà phê. Nhưng không phải ai cũng giải đáp được tại sao cà phê có vị chát, độ chua là từ đâu?

1. Tại sao cà phê có vị chát đắng?

- Đầu tiên khi bạn uống cà phê bạn sẽ cảm thấy đắng và chát ngay đầu lưỡi. Nhưng sau đó lại thấy vị thanh, ngọt nồng nàn. Tại sao lại như vậy? Có phải vì cà phê này có tạp chất không?

- Dựa trên nghiên cứu cà phê nguyên chất có vị đắng. Nguyên nhân từ các thành phần hóa học trong cà phê. Kết hợp với các nhú Circumvallate Papillae ở mặt dưới của lưỡi và Protein trong nước bọt tạo ra cảm giác này.

2. Vị đắng ở các loại cà phê khác nhau thế nào?

- Dựa trên nghiên cứu vị đắng của các loại cà phê là khác nhau. Dựa vào quá trình rang và hàm lượng chất khoáng trong nước pha cà phê. Bên cạnh đó là nhiệt độ, cách xay bột cà phê & quy cách pha chế.

- Chi tiết hơn đó là quá trình phá vỏ cấu trúc khi rang & xay. Hay pha cà phê được xem là yếu tố chủ yếu tạo nên vị đắng. Khi pha nhiệt độ nước sôi thấp vị đắng sẽ giảm nhưng hương thơm lại tăng lên. Còn nếu nước sôi ở nhiệt độ cao thì vị đắng tăng, hương thơm vừa đủ.

Trong cà phê chứa đến khoảng 800 hợp chất tạo thành. Các thành phần tạo nên vị đắng của cà phê gồm những thành phần dưới đây:

Chlorogenic ACID

• Trong thành phần khối lượng của hạt cà phê nguyên chất chưa rang có chiếm cỡ 8 % Chlorogenic Acid. Tên gọi này được đề cập là do phản ứng oxy hóa tạo ra acid chứ không phải hợp chất này có Clo.
• Chi tiết hơn thì khi các hợp chất Chlorogenic Acid trong hạt cà phê tạo ra các sản phẩm khác nhau. Từ đó hương vị cà phê thành phẩm cũng không giống nhau.
• Còn sau khi rang cà phê càng đậm sẽ tạo ra hợp chất Lactones Acid Chlorogenic làm vị cà phê đắng chát hơn.

Phenylindane

• Phenylindane cũng là một nhân tố trong quá trình tạo vị đắng chát của thành phẩm cà phê rang. Hợp chất này tạo vị mạnh nồng hơn cả Lactones Acid Chlorogenic. Nhưng chất lượng cà phê thì lại không bằng

Melanoidins

• Melanoidins được xem như là sản phẩm phụ do quá trình biến đổi chất khi rang hạt cà phê. Đây là quá trình phản ứng của Maillard của protein với đường.
• Melanoidins có cấu trúc & cấu tạo rất phức tạp hiện chưa được làm rõ công thức hoàn chỉnh. Hoạt chất này chiếm 30% tỉ lệ trên tổng các hợp chất khác. Dù vậy Melanoidins vẫn được cho là hợp chất tác động đến vị đắng chát cà phê.
• Dù vị đắng & chát đặc trưng của cà phê không phải ai cũng thích. Nhìn chung trong quá trình rang xay bạn nên cân đối. Để mang đến hương vị đúng mong muốn của khách hàng.

3. Vị đắng chát cà phê làm sao để kiểm soát?

Bạn có thể thử bằng 1 số cách sau:

Khống chế giai đoạn rang cà phê

Cà phê có vị đắng chát đậm hay nhẹ là do cả quá trình rang xay mà có vị đặc trưng được tạo ra. Nếu muốn vị đắng vừa phải & mùi thơm mạnh thì nên rang ở khoảng thời gian và nhiệt độ phù hợp. Tránh các công đoạn rang đều làm quá nhiệt lượng dẫn đến cà phê đắng khét.

Khử bớt lượng caffeine trong cà phê

Caffeine giúp cà phê thêm hấp dẫn cũng là yếu tố tạo nên vị chát đắng trong cà phê. Thế nên bạn muốn giảm vị đắng chát thì có thể ngâm cà phê trong nước sạch. Trong vòng 14 giờ sau quá trình lên men của cà phê. Sau khi được ngâm nước cà phê sẽ giảm bớt vị đắng chát như mong muốn.

Địa chỉ cung cấp cà phê nguyên chất uy tín chất lượng

Nếu bạn muốn có một trải nghiệm cà phê thượng hạng nguyên chất không pha lẫn bất kỳ tạp chất nào khác thì hãy đến với Tay's Coffee. Chúng tôi chuyên cung cấp các dòng cà phê nguyên chất với 100% chất lượng các loại cà phê. Hãy đến với Tay’s Coffee theo địa chỉ bên dưới để tự mình trải nghiệm những giọt cà phê ngon nhất.

CÔNG TY TNHH SX – TM NÔNG NGHIỆP TOÀN PHÁT

Địa chỉ: 436 Liên Phường, Phường Phước Long B, Quận 9, Hồ Chí Minh

Điện thoại: 0896.697.089

Email: taycoffee.pure@gmail.com

Website: taycoffee.com